La sensibilisation à la santé augmente
Une tendance essentielle est l'étroite imbrication de l'alimentation et de la santé. Mark Schneider, CEO de Nestlé, a expliqué que les connaissances et la prise de conscience à ce sujet avaient fortement augmenté dans le grand public. « Nous observons cette évolution aussi bien dans les pays industrialisés que dans les pays émergents et en développement », a-t-il déclaré. Il ne fait aucun doute que nous voyons de grandes chances de veiller sur ce segment. Et ce sont précisément ces marchés qui deviendront plus pertinents dans la mesure où les grands marchés économiques sont de plus en plus confrontés à une population vieillissante. Les groupes de population d'âge moyen et plus âgés ont des besoins différents de ceux des jeunes, selon M. Schneider : « La conscience que l'alimentation peut contribuer à ralentir le vieillissement s'est fortement répandue ». Il ne s'agit pas seulement d'allonger la durée de vie, mais aussi de prolonger la productivité, la mobilité et la qualité de vie. Chaque année, Nestlé lance dans le monde entier 3 000 produits qui répondent en partie à cette tendance.
Dans les réflexions sur le développement des produits, les thèmes du maintien ou de l'atteinte d'un poids corporel approprié, de la prévention des carences et de l'apport compensatoire en protéines jouent un rôle prépondérant. L'utilisation de sucre est également un sujet de préoccupation, selon M. Schneider. Mais il ne s'agit en aucun cas de diaboliser le sucre. « Ce serait une erreur de ne considérer tous nos produits que sous l'angle de la santé. Le plaisir est indissociable de l'alimentation », a constaté M. Schneider. Ce que l'on peut remarquer, c'est que le niveau de connaissances des consommateurs en matière d'alimentation durable est très faible et n'occupe pas une place prioritaire.
1,7 milliard par an pour le développement
Le budget de recherche et développement chez Nestlé s'élève à 1,7 milliard de francs. Le géant de l'alimentation apporte 60 % de ce volume en Suisse, entre autres au Nestlé Research Center de Lausanne. Il est important de tenir compte des souhaits des consommateurs dans les différents pays. Ceux-ci peuvent être très différents. « Il est indispensable de travailler avec des développeurs locaux », a déclaré M. Schneider.
Le développement durable est l'une des priorités de Nestlé. L'objectif est d'atteindre zéro émission nette d'ici 2050. M. Schneider a cité l'industrie laitière comme un exemple positif. « Les produits laitiers sont d'une importance capitale pour nous. Plusieurs projets sont en cours pour réduire les émissions de gaz à effet de serre. Les fermes qui y contribuent le plus se trouvent en Suisse. » Nestlé adapte et transfère ces connaissances à d'autres marchés. « Nous nous appuyons fortement sur le savoir-faire des agricultrices et agriculteurs suisses. »
Urs Riedener : Voici comment le lait se conservera à l'avenir
« Avec la tradition et l'innovation, nous avons une excellente situation de départ : et cette situation de départ s'appelle le lait », a déclaré Urs Riedener, président du conseil d'administration d'Emmi. Le plaisir est toujours à la première place : « Si ce n'est pas bon, on ne le mange pas. »
Mais la culture alimentaire évolue, a souligné M. Riedener. Les nouvelles technologies dans l'industrie comme la fermentation de précision ou la viande cultivée, les nouveaux courants issus de la gastronomie, l'utilité émotionnelle et sociale des aliments pour les consommateurs ainsi que la politique avec ses nouvelles directives influencent cette (ces) culture(s) alimentaire(s), selon M. Riedener.
Identifier les domaines de croissance
Selon lui, il est important pour Emmi de ne pas trop miser sur les tendances de la mode, mais d'identifier les Growth Fields, c'est-à-dire les domaines de croissance. Selon M. Riedener, les domaines dans lesquels Emmi propose les produits correspondants sont notamment Holistic Health (Energy Milk Double Zero), Casual Food (I'm your Meal), New Coffee Experiences (Caffé Latte), les alternatives à base de plantes (Caffé Drink) ou Green Power (bouteilles PET). « Make the trend your friend » – « Fais de la tendance ton amie », telle est la devise d'Emmi.
En ce qui concerne les boissons à base de plantes, M. Riedener a souligné que le lait n'avait aucune raison de se cacher et qu'il présentait des avantages, notamment en termes de nutriments et d'absorption des protéines par l'organisme. Le fait que la consommation de lait augmente dans le monde entier en est la preuve. « Le monde a faim de protéines qui sont bien absorbées par le corps, comme celles disponibles dans le lait et les produits laitiers. »
« De nos jours, la nourriture est mise en scène »
Mais pour passer des tendances à l'innovation prête à être commercialisée, il y a de nombreux obstacles, a-t-il ajouté. « L'identification des tendances n'est qu'une petite partie de l'ensemble », a déclaré M. Riedener. La question est de savoir comment créer un modèle de création de valeur à partir de ces données. Chez Emmi, de telles tendances sont évaluées plusieurs fois par an. « Nous avons déjà raté des choses auxquelles nous ne croyions pas, mais qui ont eu du succès ailleurs », a reconnu M. Riedener. Il y a aussi souvent des flops. M. Riedener ne voit pas cela d'un mauvais œil, car il est convaincu qu'il faut oser et essayer des choses pour aller de l'avant.
En ce qui concerne la durabilité, Riedener a mis l'accent sur le projet « KlimaStaR Milch » (Lait pour le climat). « Nous voulons ainsi établir des faits en ce qui concerne l'impact du lait sur le climat », explique M. Riedener. Et même si le lait se porte clairement mieux que ce que l'on pense ou écrit souvent, la branche doit aussi s'améliorer lorsque les faits sont là. La conclusion de M. Riedener : « Le lait a de l'avenir si tout le monde y trouve son compte et si nous nous conformons aux souhaits des consommatrices et des consommateurs. »
La prévention contre la tendance involontaire aux intempéries
La Mobilière, avec sa CEO Michèle Rodoni, mise elle aussi sur la durabilité écologique et souligne que les risques ont changé. Alors qu'il y a 200 ans, le feu représentait le plus grand danger, ce sont aujourd'hui les phénomènes météorologiques extrêmes, plus fréquents, qui sont en cause. En raison du changement climatique, les fortes pluies, la grêle et le gel sont plus fréquents. Mme Rodoni voit dans la prévention des risques naturels un levier important et soutient donc des projets dans ce sens. Elle cite en exemple l'idée des villes-éponges. Aujourd'hui, dans la plupart des villes, les fortes précipitations ne peuvent pas être absorbées par le sol. Les villes-éponges sont construites de manière à pouvoir absorber de grandes quantités d'eau. Les investissements dans la prévention sont importants pour « maintenir les risques à un niveau faible et les primes payables », a déclaré Mme Rodoni.
La numérisation comme moyen de parvenir à une fin
Cela vaut également dans le domaine de la numérisation. Un projet de l'assurance permet de sensibiliser de manière ludique les PME à mieux protéger leur entreprise contre les cyber-attaques. Celles-ci peuvent par exemple devenir problématiques dans l'agriculture lorsque des robots de traite sont désactivés. Dans de tels cas, les agriculteurs doivent organiser une salle de traite de secours dans les plus brefs délais, ce qui n'est pas toujours facile.
La Mobilière propose également des assurances pour l'agriculture, un domaine dans lequel de nombreux projets sont menés dans le monde entier dans le cadre de partenariats public-privé (PPP). En Suisse, la Confédération participera à l'avenir, dans le cadre d'un financement initial, à certaines assurances récolte en réduisant les primes jusqu'à 30 %. Actuellement, 80 % des assurances récolte sont intégrées dans des PPP à l'échelle mondiale. Entre 2016 et 2022, la part des surfaces de récolte assurées est passée de 27,7 % à 40,8 % au niveau mondial.
